Como buen mochilero, siempre he preferido las tabernas auténticas y los sabores sencillos. Pero, ¿qué pasa cuando la alta cocina te llama a la puerta? Déjame contarte mi inolvidable debut en el mundo de las estrellas Michelin, una experiencia que superó todas mis expectativas y redefinió mi percepción de la gastronomía. Prepárate para un viaje sensorial al Restaurante Largo do Paço en Amarante, Portugal, donde el chef Vítor Matos transformó ingredientes en pura magia.
Ubicado en el exquisito Casa da Calçada Relais & Châteaux, el Largo do Paço no es solo un restaurante, es un santuario culinario con una estrella Michelin. Si buscas una experiencia gastronómica que eleve tu viaje a otro nivel, Amarante te espera con los brazos abiertos y un festín para tus sentidos.
🏨 Casa da Calçada Relais & Châteaux
⭐ Lujo y Gastronomía
Este hotel boutique de 5 estrellas, donde se encuentra el Restaurante Largo do Paço, es una joya histórica en Amarante. Combina la elegancia de un palacio del siglo XVI con comodidades modernas, ofreciendo una estancia inolvidable. Ideal para quienes buscan lujo, romanticismo y, por supuesto, una experiencia culinaria excepcional a pocos pasos de su habitación.
Una Aventura Culinaria de Primera Clase en Amarante
Mi llegada al Largo do Paço, un día caluroso en Amarante, fue el inicio de un viaje gastronómico que prometía frescura y sorpresa. El salón principal, amplio y luminoso, con mesas espaciadas para garantizar la intimidad, me recibió con una atmósfera de elegancia discreta. Lo que siguió fue un menú degustación sensorial y complejo, diseñado para deleitar hasta al paladar más exigente.
Los Aperitivos: Un Preludio de Sabores Inesperados
El chef Vítor Matos comenzó con una serie de aperitivos servidos en “tres momentos”, cada uno una obra de arte:
- Esferificación de Foie Gras y Oporto LBV: Una explosión de sabor en forma de cereza, pura sorpresa sensorial.
- Trufas de Alheira de Mirandela: Deliciosas, con un toque gourmet que las diferenciaba de cualquier otra.
- Baguettes de Jamón de Cerdo Negro: Acompañadas de espuma de queso isleño, una combinación intrigante.
- Tartar de Ternera con Piel de Calamar y Caviar: Una muestra audaz de texturas y sabores.
- Mini Tortilla de Arroz con Cochinillo y Chutney de Mango: Un bocado dulce y salado, perfectamente equilibrado.
El segundo momento nos trajo el Royal de Gambas y Bogavante, Yuzu y Moscatel. Una presentación impecable y una combinación de sabores explosiva y deliciosa. ¿El yuzu? Un cítrico asiático que añade un toque vibrante.
Para cerrar los aperitivos, los Conos de Ceviche de Salmón con Cítricos, Guacamole y Huevas de Trucha fueron una delicia, servidos en un sorprendente árbol de mandarinas en miniatura. Un plato fresco y vibrante que conquistó mi paladar.
El Menú Degustación: Siete Platos para Recordar
El corazón de la comida fue un menú degustación de siete platos, cada uno una declaración del talento del chef Vítor Matos:
1. El Foie Gras: Tres Texturas, Un Placer
El Foie Gras se presentó en tres texturas: terrina, dulce envuelto en gelatina de remolacha y parfait con espuma de remolacha y piñones. Un plato rico, acompañado de un helado de manzana, kumquat y ruibarbo, que fue una guarnición brillante y un verdadero placer sensorial.
2. Las Sardinas: Frescura y Tradición Reinventada
Las Sardinas llegaron en dos preparaciones: las “normales” con salsa de tomate, pan tostado y una exquisita espuma de cilantro; y un tartar de sardinas con tomate, algas y granizado de gazpacho. La frescura y la combinación de sabores, especialmente con el granizado, fueron divinas. ¡Un verdadero acierto!
3. Salmón: Suavidad y Audacia
El Salmón con cabeza de cerdo, anguila ahumada, acelgas, emulsión de alvarinho y azafrán de las Azores, y huevas de trucha, fue probablemente el salmón más aterciopelado que he probado. Una mezcla de sabores audaz y desafiante, pero magistralmente ejecutada.
4. Salmonetes: Una Experiencia Gourmet y “Tasca”
Los Salmonetes con ñoquis de azafrán, caviar, salsa de gamba rosa, algas y erizos, fueron una combinación perfecta de sabores. El toque inesperado: una cabeza de gamba rosa para “limpiar el paladar”, un guiño a la “tasca gourmet” que me encantó.
5. Vitelão: Carne en Dos Actos
La carne, Vitelão, se sirvió en dos momentos. Primero, un tartar de ternera frío con pepino, mostaza, salsa mexicana y huevo de codorniz, fresco y equilibrado, uno de los platos estrella del almuerzo. Luego, un trozo de carne caliente con raviolis de queso de montaña, puré de serovia, tuétano, girolles, ajo negro y cebolla caramelizada, acompañado de espuma de salvia y salsa de vino tinto. Un plato potente, con una carne inmaculadamente suave y tierna.
6. Frambuesa: El Pre-Postre Perfecto
Como “pre-postre”, una frambuesa acompañada de gelatina de ruibarbo, bizcocho de vainilla, lichi y ruibarbo fresco, con helado de lima y yogur, y algodón de azúcar. Una perfección sensorial, potenciada por una copa de Dow’s 2002, un Oporto reconocido entre los mejores del mundo.
7. Berenjena: Un Postre Inesperado
El postre final fue una audaz propuesta del chef con la berenjena como protagonista. Berenjena con helado y mermelada de calabaza, helado de queso Azeitão, mermelada de flor de saúco, bayas de saúco frescas y piñones. Una combinación compleja que, aunque innovadora, fue un cierre sorprendente para un almuerzo tan memorable.
El Toque Personal del Chef Vítor Matos
La experiencia culminó con una invitación del chef Vítor Matos a tomar café en la cocina. Allí, conocí a una persona sencilla, afable y tranquila, lejos de la imagen de superestrella. Un talento excepcional que hace de cada plato una obra maestra. ¡Gracias, chef!
Salir del Casa da Calçada Relais & Châteaux, junto al viejo puente de Amarante, con el estómago reconfortado y el espíritu elevado, fue una sensación indescriptible. Mi primera estrella Michelin, y me encantó. Si buscas una experiencia culinaria que te transforme, el Largo do Paço es una parada obligatoria en tu viaje por Portugal.
Nota: Almorcé por invitación del restaurante Largo do Paço.
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Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de cocina ofrece el Restaurante Largo do Paço?
El Restaurante Largo do Paço, bajo la dirección del chef Vítor Matos, ofrece una cocina portuguesa de autor y contemporánea, con una estrella Michelin. Se caracteriza por la innovación, el uso de productos de temporada y la creación de experiencias sensoriales únicas.
¿Es necesario reservar en Largo do Paço?
Sí, debido a su prestigio y capacidad limitada, es altamente recomendable reservar mesa con antelación en el Restaurante Largo do Paço para asegurar tu experiencia gastronómica. Puedes hacerlo a través de su sitio web o contactando directamente al hotel Casa da Calçada.
¿Dónde se encuentra el Restaurante Largo do Paço?
El restaurante está ubicado en el lujoso hotel Casa da Calçada Relais & Châteaux, en la pintoresca ciudad de Amarante, en el norte de Portugal. Su dirección es Largo do Paço 6, 4600-017 Amarante, Portugal.
