En la industria vitivinícola, las barricas de madera son mucho más que un contenedor para transportar o almacenar vino. Dan sabor y complejidad a la bebida, dándole forma y contribuyendo de una manera marcada al alma de un vino. El arte perfeccionado durante siglos por bigos como los artesanos de Josafer Tanoaria es, por tanto, de suma importancia.

Por lo tanto, tenía grandes expectativas cuando, durante mi visita a Ovar, decidí conocer el trabajo de la gran Esmoriz, un asentamiento instalado en el extremo norte del condado. Me gustan este tipo de experiencias; y la verdad es que no estoy decepcionado en absoluto. Al contrario.

Es bien sabido que tengo familiares vinculados a la producción de vino en la comarca del Duero Vinhateiro. También he participado en numerosas añadas en el Duero y estoy acostumbrado a ver barriles y barriles en la bodega familiar (el mejor vino de oporto que conozco descansa durante décadas en una cometa casera en Mesão Frio).

Mi interés en el gran hijo era genuino en todo esto. Porque, incomprensiblemente, esta sería sólo la segunda vez que visité una cerámica.

Ven de allí en este fantástico viaje al corazón de la producción artesanal de barriles (barriles). Yo, como dije, salí de allí fascinado.

El tanoaria josafer

Tanoaria es el arte de hacer barriles y barriles. Y todo comienza con simples listones de madera.

en Tanoaria Josafer, el roble americano se utiliza principalmente, procedente de la costa oeste de los Estados Unidos de América («madera de alta densidad y baja porosidad»); Roble europeo de la región francesa de Aquitania; y roble portugués (que, a pesar de ser una madera «más propensa a sufrir deformaciones y grietas durante el proceso de secado», tiene una enorme «capacidad aromática»).

El productor chileno de vino Concha y Toro explica claramente el proceso en su sitio oficial.

«Básicamente, los barriles están hechos de trozos de madera llamados pentagramas. Antes de ser cortadas, estas piezas están secas al aire libre (y expuestas al rigor del clima) durante al menos dos años, para suavizar sus características verdes, como los taninos que podrían añadir amargura al vino. Así, desarrollan sabores y aromas más agradables».

Y continúa: «Entonces los pentagramas se cortan a la misma altura y se colocan uno por uno dentro de dos bordes metálicos, lo que les presiona. La forma aparece en el proceso conocido como tostada [ou queima], y se obtiene gracias al fuego de madera colocado dentro del cañón y que permite que los pentagramas sean curvados.» Una fase clave en la producción de barriles de calidad.

Sandra Fernandes, una de las líderes de Tanoaria Josafer y cicerona de la visita guiada de la empresa, corroboró la importancia del proceso de quemar madera en la fabricación de barriles, mientras me mostraba la fábrica y hablaba con los nuevos herreros.

El tostado de madera en tanoaRia

El proceso de quema puede tener varias intensidades, dependiendo de los objetivos:

• Tostada ligera, para extraer «un mayor sabor aromático de la madera, produciendo sabores de coco y vainilla, así como sabores afrutados» (ampliamente utilizados en vinos blancos);
• Tostadas medianas, para obtener «un mejor equilibrio sensorial, logrando extraer sabores de miel, café y frutos secos tostados, así como notas muy ligeras de coco y vainilla» (utilizados en vinos tintos);
• Fuerte brindis (o extra fuerte), un tipo más intenso de tostadas utilizada especialmente en la «maduración de destilados delicados».

Una vez finalizada esta fase, la parte inferior y la tapa se «colocan y el barril está lijado». Es una de las etapas finales de la producción de las barricas, pero algo fundamental para garantizar la calidad de la obra: «asegúrese de que no haya quedado ningún tipo de grieta donde el vino pueda filtrarse», explica Concha y Toro.

Todo esto pude presenciar en Tanoaria Josafer, con sus experimentados alfareros completando todas las etapas del proceso manualmente, sólo esporádicamente ayudado por maquinaria industrial para completar tareas específicas.

No pude evitar involucrarme en ese ambiente de pasión por las artes tradicionales mezclado con el serrim en el aire mágicamente iluminado por los rayos del sol que entraban por las ventanas; el olor de la madera; y el olor de los vinos endulzados de las barricas para su reparación que descansaban en el taller. Es un ambiente, en cierto modo, mágico.

Viendo todo el cuidado y la pasión depositada en la producción de los barriles, mi admiración por los mejores tanoeiros de Portugal se consolidó. Es un arte tradicional tan antiguo como fascinante que es importante preservar a toda costa.

Cuando salí de la fábrica, estaba inmensamente feliz. querido mismo visitar El Josafer Tanoaria y ser testigo de la dedicación con la que todos se entregan a ese arte.

Tómese el tiempo, asegúrese de incluir una visita a una tanoaria como Josafer en su guión con qué hacer en Ovar.

Diferencia entre barriles, barriles (o barriles) y barriles

La principal diferencia entre barriles, barriles y barriles tiene que ver con la capacidad del contenedor. Los barriles (o habitaciones) tienen capacidades entre 200 y 250 litros; cometas (o barriles) transportan entre 500 y 600 litros; y los barriles tienen una capacidad de al menos dos barriles, unos 1.000 litros.

Guía práctica

Cómo llegar a Tanoaria Josafer

Tanoaria Josafer está en Av. 29 de marzo / EN109 en Esmoriz (ver ubicación exacta en Google Maps). Con la ciudad de Oporto como referencia, la ruta más práctica es tomar la A29 muy cerca de Esmoriz (salida 8) y seguir las indicaciones hasta la EN109. Se encuentra la tanoaria 500 metros adelante. En total es de poco más de 25 km.

Horarios de visita

En primer lugar, tenga en cuenta que es imprescindible programar la visita a Tanoaria Josafer con al menos cinco días de antelación. La tanoaria está disponible para recibir visitantes todos los días, con la excepción de agosto y festivos.

• Número de visitantes: entre 5 y 50;
• Edad mínima: 5 años;
• Idiomas: Portugués, Inglés;
• Duración de la visita: 60 minutos;
• Precios: entrada normal (5€); niños de hasta 12 años (3€); adultos mayores de 65 años (4€).

Las citas deben realizarse por correo electrónico geral@tanoariajosafer.com o por teléfono +351 256752565; o a través del Servicio de Turismo de la Municipalidad de Ovar (turismo@cm-ovar.pt).

Cómo comprar barriles

Si desea comprar barricas para vino, cerveza o destinados, barriles decorativos, muebles o productos utilizados por los alfareros para fabricar las barricas de Tanoaria Josafer, visite Tienda Barris.

Dónde alojarse (en Esmoriz y Ovar)

Hoteles en Esmoriz

Si decides quedarte en Esmoriz, el tres estrellas Hotel La Fontaine y el albergue Campamento de Surf de Oporto atraer a audiencias distinguidas, pero ambos son muy elogiados.

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Hoteles en Ovar

el Hoyo hole Boutique Hotel Beach &AMP es muy pruebael hotel más popular de Ovar. Se encuentra en la playa de Furadouro, a pocos pasos de la playa de arena. En la misma región, pero para un público más relajado, los estudios de la Campamento de Surf Furadouro, las instalaciones de la Albergue en Furadouro Terrace y la hospitalidad de la Nueve sentidos son elogiados unánimemente. Todavía en furadouro, aunque más lejos de la playa, el Transats & Spa du Furadouro ofrece instalaciones de alta calidad, siendo una opción sólida a considerar.

Si prefiere quedarse en el corazón de la ciudad de Ovar, el Aquahotel, de tres estrellas, es el hotel de la ciudad más consensuado. Por último, para una alternativa diferente, en medio de la naturaleza y centrándose en el Avistamiento, cuidado en la casa Ver en la naturaleza. Se encuentra en la Ría de Aveiro.

Para otras opciones de alojamiento – incluyendo apartamentos de vacaciones familiares – busque utilizando el enlace abajo.

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